呼中区市场监督管理局关于食用野生菌的安全提示

目前正值我区秋季野生菌采收旺季，各类野生菌陆续上市，同时也到了误采误食有毒菌引起人员中毒事件的高发期。为预防和减少食用野生菌中毒事件的发生，保障人民群众的饮食安全，呼中区市场监督管理局特作如下风险提示：

一、识别野生菌注意事项

1.野生菌种类繁多，很多有毒菌和可食用野生菌外观相似，且毒性成分复杂，误采误食易导致中毒。凭经验或传统方法不易鉴别野生菌。通过观察蘑菇颜色、气味、形态、生长地方、是否生虫以及通过在烹煮野生菌时加大蒜、银器等方式来鉴定野生菌是否有毒均无科学依据，并不能有效避免误采误食有毒菌引起人员中毒事件的发生。

2.采拾或购买野生菌时，选择曾吃过并已证明没发生任何危险的野生菌，不确定的不要采拾或购买。尽量选择榛蘑、毛尖蘑、粘团子、猴头、松茸、花脸菇等常见菌种，不认识、未见过的菌种坚决不要采拾或购买，不要采拾或购买有明显腐烂或变质的野生菌。

大兴安岭地区农林科学院提供《东北地区常见毒蘑菇》已附于文末，如有发现切勿采食！

二、食用野生菌注意事项

1.要熟透

在烹饪野生菌时，要充分炒熟煮透，不要急火快炒，不要中途试吃，不要凉拌或烧烤食用，避免生食或半生食。

2.不吃杂

不同的野生菌混合加工易产生不良化学反应，为防止食物中毒，应避免混合烹饪。

3.不贪多

食用野生菌最好不要过量，适量即可。

4.不饮酒

部分野生菌虽无毒，但其含有的某些成分会与乙醇发生化学反应，同时，酒精会导致全身血管扩张，从而导致血液加速，增加毒素的吸收，进而引起中毒。

5.不隔顿

不食用隔顿的野生菌。

三、野生菌供餐场所注意事项

1.学校食堂严禁加工制售野生菌

中小学、幼儿园食堂严禁加工食用野生菌。

2.餐饮行业严把野生菌责任关

严格把好野生菌采购关，不得购买不熟悉的野生菌，使用安全的烹调加工方法等。

四、食用野生菌出现中毒症状时的处置

若食用野生菌后出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻视幻听等中毒症状，应保持冷静并采取以下措施：

1.出现中毒症状时，应立即拨打120急救电话或及时前往正规医院就诊，在就医途中，尽量保持中毒者躺平，避免剧烈运动。

2.中毒初期，可采用催吐、导泻等方式减少毒素吸收，减轻中毒程度，防止病情加重；避免对已昏迷的患者口中灌水，防止窒息。

3.保留样本，将野生菌样品或照片提供给专业人员作为救治参考。

4.餐饮服务单位一旦发生野生毒菌引起的食品安全事故，应立即配合救治患者并及时报告市场监管部门，做好事故的调查处理工作。

最后提醒广大群众：要增强健康安全意识，在享受美食的同时，务必注意食品安全，切勿盲目追求野生菌的美味而忽视其潜在的风险，不采摘、出售、购买和食用不熟悉的野生菌。